秋のカツオは、春とは別モノです。例年9月〜11月ごろ、北の海でたっぷり餌を食べて南下してくる「戻り鰹（もどりがつお）」は、脂のりが濃厚で「トロ鰹」とも呼ばれるほど。そして静岡県は、カツオの水揚げ量日本一の焼津港と、一本釣りの生カツオで知られる御前崎港を抱える、全国屈指のカツオ県です。この記事では、初鰹と戻り鰹の違い、御前崎「なぶら市場」・「焼津さかなセンター」など戻り鰹を味わえる実在スポット、家庭でおいしく食べるコツまで、編集部がまとめて紹介します。
静岡の戻り鰹｜基本情報
| 戻り鰹の時期 | 例年9月〜11月ごろ（秋） |
| 初鰹の時期 | 例年3月〜5月ごろ（春〜初夏） |
| 味の特徴 | 脂が濃厚でもっちり。「トロ鰹」「脂かつお」とも呼ばれる |
| 静岡の主なカツオ港 | 焼津港（カツオ水揚げ量日本一）・御前崎港（一本釣りの生カツオ） |
| 味わえる主なスポット | 御前崎海鮮なぶら市場・焼津さかなセンター ほか |
| おすすめの食べ方 | 刺身・藁焼きたたき（脂がのるほど生食向き） |
初鰹と戻り鰹、何が違う？答えは「脂」
カツオは太平洋を大きく回遊する魚で、春に黒潮に乗って北上する途中で獲れるのが「初鰹」、秋に北の海から南下してくるところを獲るのが「戻り鰹」です。同じ魚なのに、旬が年2回あるちょっと珍しい存在なんです。
違いをひとことで言えば「脂」。初鰹は北上の途中なのでまだ脂が控えめで、さっぱりした赤身の味わい。江戸っ子が「女房を質に入れても食え」と粋がったのはこちらです。一方の戻り鰹は、夏の間に北の海で餌をたっぷり食べて丸々と太ってから南下してくるため、身に脂がぎっしり。ねっとり、もっちりとした食感で、まるで赤身とトロのいいとこ取り。だから「トロ鰹」と呼ばれるわけです。
編集部のおすすめは、春はにんにく・生姜をきかせたたたき、秋は脂そのものを味わう刺身、という食べ分け。戻り鰹は脂があるぶん、シンプルに食べるほど真価が出ます。
なぜ静岡で食べるべきか｜焼津港と御前崎港
「カツオといえば高知」のイメージが強いですが、水揚げのデータで見ると静岡は堂々のカツオ王国。焼津港はカツオの水揚げ量日本一を誇り（焼津市公式サイトより）、遠洋漁業の基地として全国から漁船が集まります。冷蔵施設や加工場も充実していて、かつお節や缶詰などカツオ文化の厚みは全国トップクラスです。
そしてもうひとつの主役が御前崎港。こちらは近海の一本釣りでその日に獲れた「生」のカツオが看板で、「御前崎生かつお」は県内で水揚げされる生カツオの約7割を占めるブランドです（南駿河湾漁業協同組合より）。一本釣りは魚体が傷みにくく、鮮度勝負の刺身と相性抜群。秋にここへ行けば、冷凍を経ない戻り鰹に出会えるチャンスがあるというわけです。
つまり静岡は「量の焼津、鮮度の御前崎」の二枚看板。車なら両港は1時間弱の距離なので、はしごも十分可能です。
御前崎海鮮なぶら市場｜「なぶら」はカツオの群れのこと
御前崎港のすぐそばにある海鮮市場。「なぶら」とは漁師言葉でカツオなどの魚の群れを意味していて、名前からしてカツオ推しです。館内は鮮魚や干物・お土産がそろう「海遊館」と、海鮮丼や寿司などの飲食店が並ぶ「食遊館」の2棟構成。秋は店頭に戻り鰹が並ぶ季節で、食堂でカツオを使った丼や定食を楽しめます。
| 施設名 | 御前崎海鮮なぶら市場 |
| 場所 | 静岡県御前崎市（御前崎港そば） |
| 営業時間 | 海遊館9:00〜17:00／食遊館11:00〜17:00（L.O.16:30・店舗により異なる） |
| 定休日 | 火曜日（祝日は営業・年末年始は要確認） |
| 電話 | 0548-63-6789 |
営業時間・定休日は変更になる場合があるので、遠方から行くなら公式サイトやSNSで最新情報を確認してから出発を。鮮魚コーナーでカツオを1本またはサク（柵）で買って帰るのも、地元民っぽくておすすめです。
そして御前崎で覚えておきたい合言葉が「もちガツオ」。獲れたその日のうちしか味わえない、死後硬直前の鮮度抜群のカツオのことで、名前のとおり身がもちもちと吸い付くような食感になります。冷凍や輸送を経たカツオではまず味わえない食感なので、出会えたら迷わず注文を。天候や漁模様に左右されるため「あったらラッキー」の一期一会ですが、それもまた港町グルメの醍醐味です。
焼津さかなセンター｜約70店舗のカツオ天国
東名焼津ICからすぐ、観光バスも続々やってくる焼津の巨大鮮魚マーケット。館内には約70店舗が入り、マグロ・カツオの鮮魚や刺身はもちろん、かつお節、なまり節、缶詰、黒はんぺんまで「カツオ水揚げ量日本一の港町」の実力を一度に体感できます。場内の食事処では海鮮丼も楽しめて、秋なら戻り鰹狙いで刺身系を選ぶのが正解です。
| 施設名 | 焼津さかなセンター |
| 場所 | 静岡県焼津市八楠（東名焼津IC近く） |
| 営業時間 | 9:00〜17:00 |
| 定休日 | 1月1日（ほか設備点検等の臨時休業あり。水曜は営業店舗が減る日あり） |
| 規模 | 約70店舗 |
買い物のコツは、まず場内をひと回りして相場観をつかんでから買うこと。同じ戻り鰹でも店によって値付けやサクの大きさが違うので、見比べる時間そのものがアトラクションです。試食や値引き交渉の掛け声が飛び交う場内の空気も、市場ならではの楽しさ。保冷バッグを持参すると帰り道の安心感が段違いです。
モデルコース｜御前崎→焼津 戻り鰹はしご半日プラン
車で回る場合の、編集部おすすめ半日コースです。
| 9:00 | 御前崎海鮮なぶら市場に到着。海遊館で鮮魚を偵察し、戻り鰹の入荷状況をチェック |
| 10:00 | 御前崎灯台周辺を散歩。太平洋を一望して腹ごなしならぬ「腹ごしらえ準備」 |
| 11:00 | 食遊館で早めの昼食。秋はカツオの刺身・丼が狙い目 |
| 12:30 | 車で焼津方面へ移動（1時間弱） |
| 13:30 | 焼津さかなセンターで買い物。戻り鰹のサク、かつお節、黒はんぺんをお土産に |
| 15:00 | 保冷バッグに戦利品を詰めて帰路へ。夜は自宅で戻り鰹の刺身 |
ポイントは「昼を御前崎、買い物を焼津」に振り分けること。鮮度の御前崎で食べて、品ぞろえの焼津で買う。両方のいいところだけを持ち帰るプランです。
家庭で楽しむ戻り鰹｜おいしく食べる4つのコツ
1. 刺身は「厚めに切る」が正義
脂がのった戻り鰹は、薄造りにするともったいない魚。1cm前後の厚切りにすると、もっちりした食感と脂の甘みがしっかり伝わります。サクで買ったら、包丁を軽く濡らして一気に引くと断面がきれいに仕上がります。
2. 薬味は「にんにく少なめ、玉ねぎ多め」
初鰹にもよく合うにんにく・生姜ですが、戻り鰹では脂の甘みを消しすぎないよう控えめに。代わりにスライス玉ねぎをたっぷり敷くと、脂と辛みのバランスが絶妙です。ポン酢より、まずは醤油でストレートに味わってみてください。
3. ひと手間かけるなら「自家製たたき」
フライパンを強火で熱し、サクの表面だけをさっと焼いて氷水にとれば、家庭でも簡易たたきが作れます。表面の香ばしさと中のレア感のコントラストは、戻り鰹の脂と相性抜群。焼きすぎず「表面1〜2割だけ火を入れる」イメージがコツです。
4. 残ったら「漬け」で翌日もう一勝負
食べきれない分は醤油・みりん・酒を合わせたタレに漬けて冷蔵庫へ。翌日は漬け丼にすれば、脂がタレをまとってむしろ格上げされます。刺身→漬け丼の二段活用ができるのも、サク買いの魅力です。
🐟 現地まで行けない人は「藁焼きたたき」をお取り寄せ
藁の香りをまとわせた本格藁焼きカツオたたきは通販でも入手できます。戻り鰹シーズンの秋は「脂のり」をうたう商品が並ぶ狙い目の時期です。
よくある質問（FAQ）
Q. 戻り鰹はいつからいつまで食べられますか？
例年9月〜11月ごろが戻り鰹のシーズンです。ただし海の状況で前後するため、確実に狙うなら市場や店舗のSNS・公式サイトで入荷状況を確認してから出かけるのがおすすめです。
Q. 初鰹と戻り鰹、どちらがおいしいですか？
好みによります。さっぱりした赤身の風味が好きなら初鰹、脂の甘みともっちり食感が好きなら戻り鰹。「トロ好きなら秋」と覚えておくのがおすすめです。
Q. 焼津と御前崎、1か所だけ行くならどっち？
買い物メインなら店舗数の多い焼津さかなセンター、食事メインなら港直結で生カツオに強い御前崎のなぶら市場がおすすめです。車なら1時間弱ではしごもできます。
Q. 市場で買ったカツオはどう持ち帰ればいい？
保冷バッグと保冷剤の持参が基本です。氷を用意してくれる店舗もありますが、特に秋でも日中は車内が暑くなるため、クーラーボックスがあると安心です。
Q. 「もちガツオ」とは何ですか？
獲れた当日の、死後硬直が始まる前の鮮度のカツオのこと。身がもちもちとした独特の食感で、御前崎や焼津など水揚げ港の周辺でしか出会えません。入荷は漁次第なので、見かけたらその日が食べどきです。
Q. なぶら市場やさかなセンターは定休日がありますか？
なぶら市場は火曜定休（祝日は営業）、焼津さかなセンターは1月1日休みで、ほかに設備点検等の臨時休業や営業店舗が減る日があります。訪問前に各公式サイトで最新の営業情報を確認してください。
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まとめ
戻り鰹は例年9月〜11月、脂をたっぷり蓄えて南下してくる秋だけのごちそうです。カツオ水揚げ量日本一の焼津港と、一本釣りの生カツオが自慢の御前崎港を持つ静岡は、この季節ならではのカツオを存分に楽しめる場所です。
食べるなら御前崎海鮮なぶら市場、買うなら約70店舗がひしめく焼津さかなセンター。半日あれば両方はしごして、夜は自宅で厚切りの刺身まで楽しめます。薬味は控えめ、切り方は厚めに——それだけで戻り鰹は最高の秋の主役になります。
営業時間や入荷状況は変わることがあるので、出かける前に公式サイトのチェックだけお忘れなく。今年の秋は、脂ののったカツオで「静岡の実力」を体感してください。
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