浜松のジビエは天竜区の寿司割烹竹染へ｜猪鍋は税込4,400円から、おまかせコースは6,600円。完全予約制で昼も夜も同じメニュー

浜松市天竜区の二俣に、店主自ら猪や鹿を捕獲し、解体から調理まで手がける店があります。寿司割烹竹染（ちくせん）です。

先日行ってきました。写真とあわせて紹介します。

捕獲から解体・調理まで店主が手がける

店内にこう書いてありました。

竹染は静岡県浜松市天竜区に佇む "Hunter × Chef" が生み出すジビエ料理を提供するお店です。

当店では捕獲、解体、調理までを一貫して担っています。天竜の山や川で育った野生の恵みを、日本料理の技と精神で一皿に仕立てる——それが竹染の料理です。

公式サイトによると、店は食肉処理業（第070016号）と包装肉販売業（第6720030038号）の許可を取得しています。

店主の片桐邦雄さんは、わな猟師です。

2022年3月8日放送のNHK『プロフェッショナル仕事の流儀』で「命を懸けて、命を巡らす〜わな猟師・片桐邦雄〜」として取り上げられました。番組では「伝説のわな猟師」「わな猟の先駆者として40年以上」と紹介されています。

公式サイトには「森の名手・名人認定者」とあります。片桐さんの半生を綴った書籍『ラストハンター片桐邦雄の狩猟人生とその「時代」』（飯田辰彦著）も出版されています。

寿司割烹竹染のほかに、天然肉専門店「天龍片桐」も運営していて、猪肉・鹿肉・鴨肉・鮎の通信販売も行っています。

公式サイトに、こう書かれています。

無血の生け捕りにすることで臭みを抑え、剥いだ皮の上で肉を調理するなど、キッチリとした工程を熟練の業で仕上げることで衛生面も徹底しています。

店のお土産メニューにも「生け捕りでしか味わえない全く臭みのない"もつ"」という説明がありました。

頼んだのは天然物おまかせコース（お鍋＋2品）、1人前6,600円（税込）です。公式サイトでは税別6,000円と表記されています。

最初に前菜が3品。出汁巻き、和え物、煮物です。

イノシシは、しゃぶしゃぶ用に薄く切ったものが薔薇のように盛られて出てきました。赤身と白い脂身の境目がはっきりしています。

鹿刺しもありました。提供時に「しゃぶしゃぶしてから食べてください」と案内がありました。

野菜はきのこが中心でした。しいたけ、しめじ、まいたけ、えのき、なめこ、平茸。白菜、ねぎ、豆腐、白滝、人参。

出汁に入れた状態です。

イノシシの内臓を焼いたものです。レモンを搾っていただきます。

鍋の〆は雑炊でした。

この「鍋＋2品」の中身は日によって変わると、店の方から伺いました。公式サイトには「季節によりメニューが変わります」と記載されています。掲載した料理と同じものが出るとは限りませんので、何が食べられるかは予約のときにご確認ください。

店の方に確認したところ、昼も夜も同じメニューを注文できます。

店の方に確認した入店可能な時間帯は、昼が11時から13時まで、夜が18時から21時までです。昼の時間帯なら、明るいうちに店へ向かえます。公式サイトには営業時間の記載がないため、予約の電話のときにあわせてご確認ください。

公式サイトに掲載されている予約限定メニューを紹介します。価格は税別表記のため、税込価格も併記しました。

鹿ヒレステーキ膳には、ヒレ5枚・ご飯・味噌汁・小鉢・野菜・漬物・フルーツが付きます。

ドリンクは訪問時の店内メニューをもとに掲載しています。価格は税込です。公式サイトには「銘柄については店舗にてお問い合わせ下さい」とあり、価格の記載はありません。最新の内容は予約時にご確認ください。

焼酎は麦・芋ともにボトルがあります。

店にお土産のメニューがありました。こちらはすべて税込です。

メニューには、はちみつは店主が養蜂したもの、干し芋は店主が育てたサツマイモから作ったものと書かれていました。鯉みそは天竜川で釣れた鯉を一晩煮込んだものだそうです。

訪問時、辛みそはテーブルに置いてあり、味を確かめることができました。

お土産のメニューには「期間限定」と書かれていました。販売期間の記載はないため、購入したい商品がある場合は、予約の電話で取り扱い状況を確認してください。

用意に時間がかかるものがあります。イノシシもつ・シカスペアリブ・鯉みそは「お帰りの1時間前までにスタッフまで」と書かれていました。購入したいものがあれば、席に着いたときにスタッフへ伝えておくとよいでしょう。

店名	寿司割烹竹染（すしかっぽうちくせん）
住所	〒431-3314 静岡県浜松市天竜区二俣町二俣2177
電話	053-926-2572（受付 10:00〜21:00）
定休日	月曜日
代表者	片桐邦雄
予約	完全予約制。訪問時に確認した予約方法は電話です（受付 10:00〜21:00）
支払い	現金・クレジットカード・PayPay
駐車場	あり（訪問時は駐車スペースが広くありませんでした。駐車可能台数は要確認）
車でのアクセス	浜松駅から約37分（23.7km）
電車でのアクセス	天竜浜名湖鉄道「二俣本町」駅から徒歩7分